第019章 有学问的土根[1/2页]

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大江大河中生长的河蚌和螺蛳肉，不但肉质鲜美，还能清热、壮骨、滋阴壮阳、平肝明目和提高机体免疫力。

这些在陈天华脑海里早已熟知。

河蚌非常鲜美，「红烧河蚌」，「青菜烧河蚌」，「猪肉炖河蚌」都是名菜。

螺蛳在江浙一带，更是普通人家都能消费的大众水产。

用螺蛳做的传统菜谱有「酱爆螺蛳」，「葱油酱焖螺蛳」，「韭菜烧螺蛳肉」等。

有句民谣叫：剁螺蛳蘸酒，神仙也眼馋。

充分说明江浙一带的民间，螺蛳很受欢迎，很有市场。

扫螺蛳相对于摸河蚌要简单多啦，人就在小划船上操作，不用特意下水去。

一般性的螺蛳，都盘踞在湖面水下的湖岸壁和大石面上，陈天华自制了一个精细青麻织成的网斗，网口用扁竹绷圈，外加一个网柄，伸水下去用网斗沿口一扫就成。

每天午饭之后陈天华就慢慢出发，到太阳落山时返回，小划船里总是装有四五十个河蚌和五六十斤螺蛳，人也不太累。

无论河蚌还是螺蛳，最大的问题就是肉里含泥土，还有泥土腥味儿。

民间常用的方法就是用清水‘养’，每天给换水，大概养上三天，才能让它们吐露干净。

陈天华将扫摸来的螺蛳和河蚌，统统放进家里几个最大的大木盆中。

叫大姐亭娟挑来横湖的清水，倒入大木盆里要淹没它们，然后在每只木盆里，滴上几滴炒熟了的菜仔油。

并且交待母亲和幼娟她们，这只需‘养’一天，就可以捞出来处理，肉内保证没泥土，连泥土味都没了。

平常要养二三天才能将内含的泥土吐尽，怎么这一天就可以了？

家里三位女性都不解其道，问为什么？

“滴上几滴炒熟的菜仔油，引诱它们吐得更快，更干净。”

陈天华很笼统地做了解释，更深奥的原理就没必要说，说了她们也听不懂。

母亲和幼娟只是愣愣地听着，是懂非懂，但她们相信土根，毕竟是进过洋学堂，属于有学问的人，按他的要求去做就没有错。

第二天养净后，用薄刀刮断河蚌的吸壳肌后剖开，将黑裙边除掉喂鸡和猪，将干净的蚌肉取出来单独卖，一举二得。

用大剪刀将螺蛳屁股轧掉，成为新鲜无泥土的剁螺蛳。

这就是陈天华与时下人，不同的精品思维方式，也就是后世常说的精加工或深加工。

为了检验这样做的成果，陈天华自己在家里让做了两个旧菜：「青菜烧河蚌」和「葱油酱焖螺蛳」，请全家人先来品尝。

大家捡起一颗剁螺蛳，嘴含住螺蛳头，用力一吸，“呲溜…”一下，螺蛳肉轻松进入口中，没有一点泥土，连泥土味都没，味道鲜美。

河蚌腮里最容易含沙土，但精加工后就一点都没有啦。

经过实践验证，全家人都更加信服土根了。

天呐，这省下多少辰光呵。

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